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在食品加工如發(fā)酵、攪拌、煮沸、提取和濃縮等過程中常常會產(chǎn)生大量的泡沫，影響正常操作的進(jìn)行，必須及時消除或防止泡沫的產(chǎn)生。

例如大豆磨成豆?jié){，然后制成各種豆制品的生產(chǎn)中會產(chǎn)生大量泡沫，特別是煮漿的過程中。在加工高淀粉、高含量蛋白、糖、油脂的植物性原料時，會產(chǎn)生大量泡沫，導(dǎo)致物料隨泡沫溢出，不僅造成浪費(fèi)，而且嚴(yán)重影響加工設(shè)備和車間的清潔衛(wèi)生；

在煎炸過程中，由于煎炸用油精制不充分（含有磷脂），煎炸的食物中含有使油料起泡的成分或者煎炸用油是混合油，很容易起泡溢出，造成經(jīng)濟(jì)損失及傷害操作工人，在明火加熱的情況下還易引起火災(zāi)。

另外，在醬油等調(diào)味品的生產(chǎn)，以及葡萄酒、啤酒、味精等的生產(chǎn)發(fā)酵過程中都會產(chǎn)生有害泡沫。因此，使用消泡劑非常有必要。消泡劑是在食品加工過程中降低表面張力、消除泡沫的物質(zhì)。

乳化硅油是硅油經(jīng)乳化而成。

1、性狀與性能

乳白色粘稠液體，幾乎無臭，相對密度0.9-81.02?；瘜W(xué)穩(wěn)定性高，不揮發(fā)，不燃燒，久置空氣中不易膠化，對金屬無腐蝕性。溶于苯、甲苯，但可分散于水中。親油性表面活性劑，表面張力小，消泡能力很強(qiáng)。

2、應(yīng)用

豆制品工藝、肉制品、啤酒加工工藝、焙烤食品工藝、油脂加工工藝、果凍、果汁、濃縮果粉、飲料、速溶食品等。