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在食品生產(chǎn)中淀粉糖漿的脫色和提純及葡萄酒的澄清等生產(chǎn)過程中起吸附作用的物質(zhì)即稱為吸附劑。食品加工中常用的助濾劑及吸附劑有活性炭、硅藻土、高嶺土等。

1、活性炭

活性炭是由少量氫、氧、氮、硫等與碳原子化合而成的絡(luò)合物。

1）性狀與性能

黑色多孔性物質(zhì)，無臭無味，粒形呈圓柱形、粗顆?；蚣?xì)粉末粒子，對氣體、蒸汽或膠態(tài)固體有強(qiáng)大的吸附能力。最適ph為4.0-4.8，最佳溫度為70-80℃。每克的總表面積可達(dá)500-1000㎡.不溶于水和任何有機(jī)溶劑。

2）應(yīng)用

用于葡萄糖、蔗糖、飴糖等的脫色，也可用于油脂和酒類的脫色、脫臭。

用活性炭對淀粉糖漿進(jìn)行脫色和提純，方法是首先將糖液中的膠黏物濾去，然后將其蒸發(fā)至48%-52%濃度的糖液，最后加入一定量的活性炭進(jìn)行脫色，并壓濾，以便將殘存糖液中的一些微量色素吸附干凈，得到無色澄清的糖液。

2、硅藻土

1）性狀與性能

白色至灰色或淺灰褐色，細(xì)膩、松散、質(zhì)輕、多孔、吸水和滲透性強(qiáng)。能吸收其本身質(zhì)量1.5-4.0倍的水，化學(xué)穩(wěn)定性高，不溶于氫氟酸以外的酸，能溶于強(qiáng)堿溶液。硅藻土中的二氧化硅通常占80%以上，此外，還含有氧化鋁（3%-4%）、氧化鐵、及少量的鈣、鎂、鈉、和鉀的化合物。

2）應(yīng)用

淀粉糖漿的脫色，若采用硅藻土、高嶺土等吸附糖液中的膠質(zhì)物，可提高活性炭的脫色效率。用作葡萄糖、啤酒等的助濾也有效。方法是先將硅藻土放在水中攪勻，然后流經(jīng)濾機(jī)網(wǎng)片，使其在網(wǎng)片上形成硅藻土薄層，當(dāng)硅藻土薄層達(dá)1mm厚左右，即可過濾得到澄清的制品。視成品澄清度下降情況，在適當(dāng)?shù)臅r候換一次硅藻土。

除必不可少的情況，不得用于食品加工，在成品中應(yīng)將其除去。

3、高嶺土

1）性狀與性能

純凈的高嶺土為白色粉末，一般含有雜質(zhì)，呈灰色或淡黃色，質(zhì)軟，易分散于水或其他液體中，有滑膩感，并有土味。

2）應(yīng)用

葡萄酒的澄清助濾劑。每100ml葡萄酒用高嶺土500g，加水1000ml，打成極均勻的泥漿，加入葡萄酒充分?jǐn)噭颍蛊渥匀怀吻?。缺點(diǎn)是澄清很慢，需3-4周。且高嶺土若含有微量鐵時，有使酒變黑的缺點(diǎn)，必須使用品質(zhì)純凈的高嶺土。